Φάτε σαν τους Βαβυλώνιους

Τι γεύση έχει ένα γεύμα 4000 ετών; Αρκετή καλή, είναι η απάντηση που έδωσε μία ομάδα διεθνών επιστημόνων που κατάφεραν να αποκωδικοποιήσουν και να ξαναδημιουργήσουν πιάτα από τις  παλιότερες μαγειρικές συνταγές.

Οι συνταγές ήταν χαραγμένες σε πέτρινες βαβυλωνιακές  πλάκες της συλλογής του πανεπιστημίου Yale, τρεις από τις οποίες χρονολογούνται στο 1730 π.Χ και μία τέταρτη περίπου 1.000 χρόνια αργότερα. Όλες προέρχονται από την περιοχή της Μεσοποταμίας. Για πολλά χρόνια, οι επιστήμονες θεωρούσαν πως οι πλάκες είχαν χαραγμένες ιατρικές συνταγές και πρώτη η ερευνήτρια Μαίρη Χάσεϊ την δεκαετία του ’40 υποστήριξε πως ήταν μαγειρικές συνταγές, αλλά κανείς δεν την πίστεψε.

Η πιο άθικτη από τις πλάκες αποτελεί περισσότερο κατάλογο συστατικών για 25 συνταγές σούπας και ζωμών. Άλλες δύο πλάκες περιέχουν επιπλέον 10 συνταγές με περισσότερες λεπτομέρειες για  το μαγείρεμα και τις προτάσεις παρουσίασης. «Δεν είναι πολύ αναλυτικές συνταγές – ίσως τεσσάρων γραμμών – γι ‘αυτό κάνεις πολλές υποθέσεις», δήλωσε η Πία Σορενσεν, χημικός τροφίμων του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ, με τον ερευνητή Χουράδο Γκονζάλες να παρατηρεί πως «η διαδικασία παρασκευής φαγητού, από την οπτική γωνιά της επιστήμης, παραμένει η ίδια όπως και πριν από 4.000 χρόνια».

Δύο από τις συνταγές αφορούν το Pashrutum, μια σούπα που θεωρείται ιδανική για κάποιον που πάσχει από κρυολόγημα, καθώς και ο ζωμός κρέατος των Ελαμιτών, τον οποίο οι ερευνητές παρομοιάζουν με πιάτα όπως το χούμους.
​
Ένα άλλο πιάτο μοιάζει με κοτόπιτα με μπεσαμέλ Βαβυλώνας, ενώ το στιφάδο αρνιού συνοδεύεται από κριθαράκι και το Tuh’u περιέχει παντζάρια και μοιάζει να συνδυάζει το μπορς, μια σούπα λαχανικών διαδεδομένη σε χώρες της βορειοανατολικής Ευρώπης.
Ο Γκόικο Μπαρτζαμόβιτς, εμπειρογνώμονας του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ, που συμμετέχει στην ομάδα που αποκωδικοποίησε τις πλάκες δήλωσε πως έχει μαγειρέψει αρκετά από τα πιάτα που προτείνονται και ότι είναι αρκετά νόστιμα, αφού υπάρχουν πολλές ομοιότητες με ότι τρώμε σήμερα. Προτείνει μάλιστα να συνοδευτούν με μπύρα καθώς πολλές συνταγές περιέχουν μπύρα, κυρίως στα πιάτα με το στιφάδο. 

---

Klaus Wagensonner/Yale Babylonian Collection