Πίτσα πεπερόνι, σπέσιαλ, μαργαρίτα, με ανανά κι… αβοκάντο για τους πιο εκκεντρικούς, όπως κι αν την προτιμάτε, είναι ένα ιδιαιτέρως δημοφιλές φαγητό σ’ όλον τον πλανήτη με τις ρίζες του να χάνονται στους αιώνες. Photo by Randy Fath on Unsplash Πολλοί ιστορικοί μιλούν για την πίτσα, σαν μια ζύμη που ψήνεται με διάφορα από πάνω -κάποιες φορές προστίθενται και μετά το ψήσιμο-που έχουν να κάνουν με την περιοχή και τις διατροφικές συνήθεις στις ντόπιες κοινωνίες. Για παράδειγμα, τον 5ο αιώνα π.Χ. εμφανίζεται στις τάξεις του στρατού των Περσών. Οι στρατιώτες χρησιμοποιούσαν τις ασπίδες τους για να απλώνουν το ζυμάρι και να βάζουν πάνω του τυρί και διάφορα άλλα προκειμένου να φάνε σχετικά εύκολα και γρήγορα. Στην αρχαία Αθήνα ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής και η «μάζα», μια πίτα σχετικά μεγάλη σε μέγεθος, φτιαγμένη από κριθαρένιο αλεύρι, νερό και Ένα άλλο είδος πίτας ήταν ο περίφημος «πλακούντας», μια στρογγυλή λεπτή ζύμη με κατσικίσιο τυρί που έλιωνε από πάνω. Με την πάροδο του χρόνου, o πλακούντας έγινε με διαφορά το πιο διάσημο και αγαπητό «fast food» της Αρχαίας Αθήνας και κυκλοφορούσε με μικρές παραλλαγές προς τέρψιν κάθε ουρανίσκου. Για παράδειγμα υπήρχε πλακούντας με τυρί, κρεμμύδια και σκόρδο, πλακούντας με ρεβίθια ή πράσα, ακόμη και πλακούντας με μέλι για τους γλυκατζήδες της εποχής. Για πολλούς πάντως, ο «πατέρας» της πίτσας ήταν ο θρυλικός Μάρκος Γάβιος Απίκιος, Ρωμαίος γαστρονόμος που έζησε από τέλη του 1ου αιώνα π.Χ. μέχρι τις αρχές του 1ου αιώνα μ.Χ. Λέγεται πως αυτοκτόνησε όταν άρχισε να έχει οικονομικά προβλήματα επειδή δεν ήθελε να περιορίσει τα πλούσια γεύματα του. Τα φαγητά που περιέχονται στους οδηγούς μαγειρικής που έχει γράψει είναι θρυλικά και πολλές συνταγές του, με την σημερινή ορολογία θα ονομαζόντουσαν «πίτσα». Το 1522 έρχονται οι τομάτες για πρώτη φορά στην Ευρώπη, οι Ιταλοί προσθέτουν πρώτοι σάλτσα τομάτας και έτσι δημιουργείται η πρώτη απλή πίτσα. Τον 17ο αιώνα μ.Χ η πίτσα έχει ήδη γίνει δημοφιλής στην Νάπολι και ανώτερες τάξεις αρχίζουν να την επισκέπτονται, για να δοκιμάσουν αυτό το φαγητό που τρώνε οι φτωχοί και το φτιάχνουν άντρες που ονομάζονται πιτσαγιόλοι. Photo by Mette van der Linden on Unsplash Η πίτσα όμως που αγαπήθηκε όσο καμία είναι η πίτσα Μαργαρίτα. Την παρασκεύασε πρώτος ο Ραφαέλε Εσπόζιτο της πιτσαρίας Brandi το 1780. Αυτή η απαλή και αρωματική ζύμη με μοτσαρέλα ντομάτα και βασιλικό (τα τρία χρώματα της Ιταλίας) δημιουργήθηκε όταν ο βασιλιάς Ουμβέρτος ο πρώτος με τη σύζυγό του Μαργαρίτα πήγε στο παλάτι του Capodimonte και ανέθεσε στον Εσποζίτο να προετοιμάσει ένα ξεχωριστό δείπνο. Ο σεφ πρότεινε τρεις παραλλαγές πίτσας και ήταν η βασίλισσα που θα έπρεπε να επιλέξει την καλύτερη κι έτσι ο Εσποζίτο αποφάσισε να την ονομάσει «pizza Margherita». Προς τεκμηρίωση της ιστορίας υπάρχει μια επιστολή, που χρονολογείται από το 1889 του Καμίλο Γκάλι, επικεφαλής των σχετικών με τα τραπεζώματα υπηρεσιών του παλατιού, που αναφέρει: «Επιβεβαιώνω ότι οι τρεις ποιότητες πίτσας που παρασκευάσατε για την Αυτού Μεγαλειότητα την Βασίλισσα βρέθηκαν πολύ καλές». Ωστόσο, από μερικές μελέτες που έγιναν πρόσφατα, φαίνεται ότι η ιστορία είναι αληθινή μεν, αλλά η πίτσα γεννήθηκε στη Νάπολη πριν από το 1889, ίσως μεταξύ του 1796 και του 1810. Παγκοσμίου φήμης φαγητό όμως έγινε όταν το ανακάλυψαν οι Αμερικάνοι. Το 1905, ένας Ιταλός μετανάστης στις ΗΠΑ, ο Τζενάρο Λομπάρι, άνοιξε την πρώτη πιτσαρία στην ιστορία της χώρας. Ένα μικρό μαγαζάκι κάπου στην Νέα Υόρκη που έφτιαχνε ένα άσημο παραδοσιακό φαγητό της Ιταλίας. Δεν άργησε να αποκτήσει τεράστια φήμη στην Νέα Υόρκη και να βρει μιμητές στα πρόσωπα άλλων Ιταλών μεταναστών. Photo by Nadya Spetnitskaya on Unsplash ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΖΥΜΗ Τι θα χρειαστείτε 500 γρ. αλεύρι 350 ml χλιαρό νερό 1 φακελάκι μαγιά 1 πρέζα ζάχαρη 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1½ κ.γλ. αλάτι Σε ένα μπολ τοποθετείτε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και ανακατεύετε. Στη συνέχεια ρίχνετε λίγο -λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας. Όταν το μίγμα αρχίσει να παίρνει μορφή, ζυμώνετε για περισσότερο από 5 λεπτά. Αν η ζύμη κολλάει ακόμα στα χέρια, βάλτε λίγο ακόμα αλεύρι. Αντίθετα αν είναι πολύ σκληρή, βάλτε λίγο νερό. Τοποθετείτε το μίγμα σε ένα μπολ και το σκεπάζετε με μια νωπή πετσέτα για περίπου μια ώρα ώστε να φουσκώσει. Στη συνέχεια τη χωρίζετε σε 2 κομμάτια έτσι ώστε να βγουν δύο πίτσες. Ανοίγετε τη ζύμη, πιέζοντας με τα δάχτυλα ή χρησιμοποιώντας πλάστη.
Βάζετε τα υλικά που προτιμάτε ακόμα και αντζούγιες ή ανανά γιατί περί ορέξεως…πίτσα! Βuon appetito! 🍕🍕🍕
0 Comments
|